Essigsäure, CH3COOH, ist eine farblose, flüchtige Flüssigkeit bei Umgebungstemperaturen. Die reine Verbindung, Gletscher Essigsäure, verdankt ihren Namen ihrem eisähnlichen kristallinen Erscheinungsbild bei 15,6 ° C. Wie im Allgemeinen geliefert, ist Essigsäure eine 6 n wässrige Lösung (ca. 36%) oder eine 1 N -Lösung (ca. 6%). Diese oder andere Verdünnungen werden verwendet, um Lebensmittel angemessene Mengen an Essigsäure hinzuzufügen. Essigsäure ist die charakteristische Säure des Essigs, ihre Konzentration zwischen 3,5 und 5,6%. Essigsäure und Acetate sind in den meisten Pflanzen und tierischen Geweben in kleinen, aber nachweisbaren Mengen vorhanden. Sie sind normale metabolische Zwischenprodukte, werden von Bakterienspezies wie Acetobacter produziert und können durch Mikroorganismen wie Clostridium thermoaceticum vollständig aus Kohlendioxid synthetisiert werden. Die Ratte bildet Acetat mit 1% ihres Körpergewichts pro Tag.

Als farblose Flüssigkeit mit einem starken, scharfen, charakteristischen Essiggeruch ist sie nützlich in Butter-, Käse-, Trauben- und Obstaromen. In Lebensmitteln wird sehr wenig reine Essigsäure als solche verwendet, obwohl sie von FDA als GRAS -Material eingestuft wird. Infolgedessen kann es in Produkten verwendet werden, die nicht per Definitionen und Identitätsstandards abgedeckt werden. Essigsäure ist die Hauptkomponente von Esgrälen und pyrolignen Säure. In Form von Essig wurden 1986 mehr als 27 Millionen Pfund zu Food hinzugefügt, wobei ungefähr gleiche Mengen als Säure- und Aromagenträger verwendet wurden. Tatsächlich war Essigsäure (als Essig) einer der frühesten Aroma -Mittel. Essig werden ausgiebig bei der Vorbereitung von Salatdressing und Mayonnaise, sauren und süßen Gurken sowie zahlreichen Saucen und Catsups verwendet. Sie werden auch bei der Härtung von Fleisch und beim Einsetzen bestimmter Gemüse verwendet. Bei der Herstellung von Mayonnaise verringert die Zugabe eines Teils von Essigsäure (Essig) zum Salz- oder Zucker-Yolk die Wärmebeständigkeit von Salmonellen. Zu den Wasserbindungszusammensetzungen von Würstchen gehören häufig Essigsäure oder Natriumsalz, während Calciumacetat verwendet wird, um die Textur von geschnittenem Gemüse in Dosen zu erhalten.